Perché la cacca puzza

Una sostanza chiamata skatole è responsabile del caratteristico odore delle feci, che in greco significa skatos significa escrementi, feci. Si tratta di cristalli incolori con un odore molto sgradevole, si trovano nel catrame di carbone, in alcuni oli essenziali e si formano durante il decadimento delle sostanze proteiche.

Tuttavia, a piccole dosi, lo skatole ha un gradevole profumo floreale e viene utilizzato in profumeria, nella fabbricazione di sigarette, e anche come componente di alcune essenze alimentari.

Una circostanza aggravante è il notevole puzzo della sostanza. È chiaramente riconoscibile dalla maggior parte degli assaggiatori quando il cibo contiene 0, 15 ppm (1 ppm = 1 ppm) o 0, 00001%. Come indicatore, questo è paragonabile a 10 cm in relazione alla distanza da Mosca a San Pietroburgo. In altre questioni, per le sostanze profumate questo è tutt'altro che un record, ma il valore è anche molto nella media.

E non sia spaventoso che questa sostanza possa essere contenuta nel cibo, perché è necessariamente contenuta lì. Non devi nemmeno aggiungere, la natura si è presa cura di noi. L'odore di skatole è presente in tutte le carni e nei latticini. Inoltre, ovunque il contenuto di skatole supera la soglia di sensibilità ad esso, in altre parole, quando mangiamo questi prodotti, assaggiamo / annusiamo distintamente questa skatole.

Fonte: flavourchemist.livejournal.com